Description

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Comment faire un risotto La base du risotto est incroyablement simple, juste de l'oignon finement hach qui est doucement cuit dans du beurre ou de l'huile jusqu' ce qu'il ramollisse. Le riz est ensuite m lang et grill avec les oignons et la graisse pour chauffer les grains de riz avant d'ajouter le liquide. Le vin et le bouillon donnent au riz la plus grande partie de sa saveur, alors utilisez un vin blanc d cent (un vin que vous boiriez avec plaisir le reste de la bouteille). Si vous avez du bouillon fait maison, c'est l'id al mais ne vous inqui tez pas si ce n'est pas le cas. Il y a beaucoup de stocks et de bases de stock pr ts l'emploi de bonne qualit essayer. Il est pr f rable de laisser mijoter le bouillon avant de l'ajouter, car cela aide maintenir la cuisson du riz m me si la temp rature ne baisse pas constamment. Bien finir le risotto est tr's important. Une fois que le riz est cuit (il doit encore avoir un peu de mordant mais pas tre crayeux), le parmesan r p et le beurre sont battus, puis le risotto est laiss reposer pendant 2 minutes pour permettre tous les ingr dients de se fondre. Comment remuer le risotto L'agitation constante que nous associons au risotto se produit pour une raison. Cette agitation signifie que les grains de riz se frottent les uns contre les autres, ce qui aide lib rer l'amidon des grains dans le bouillon pour cette finition suave classique. Il est pr f rable d'utiliser une po le frire ou une sauteuse large et profonde pour cela, car cela signifie que vous pouvez garder le riz en mouvement et que la surface large donne au liquide une chance de s' vaporer uniform ment. Quel riz risotto utiliser Le risotto utilise un riz grains courts d'Italie. Les trois vari t's les plus courantes sont Arborio, carnaroli et vialone nano qui sont utilis es selon les r gions. Le riz risotto a un certain caract re, ce qui signifie qu'une fois cuit, il garde sa forme mais lib re beaucoup d'amidon de la surface, donc une fois m lang avec du liquide, il donne le r sultat cr meux classique du risotto. Quelle quantit de riz risotto utiliser Vous aurez besoin de 50 75 g de riz par personne selon que vous servez un petit bol en entr e ou une plus grande portion principale. Pour assurer un risotto parfait:

• Utilisez du riz Arborio et ne le lavez jamais. Utilisez un pot large et fond pais. Ne couvrez jamais le pot. Votre risotto est aussi bon que le bouillon que vous utilisez, alors assurezVous qu'il est riche et savoureux. Les non-v g tariens peuvent exp rimenter avec des stocks de ch ques et de boeuf. Ajouter le bouillon une louche la fois. Ne laissez pas le liquide dans la casserole s' vaporer totalement avant d'en ajouter plus. Gardez la chaleur sous le riz feu moyen et le liquide bullition rapide. Laissez mijoter une casserole de bouillon sur un br leur arri re et ajoutez une louche chaque fois que le riz semble avoir absorb la plus grande partie du liquide. Vous n'utiliserez probablement pas tout le bouillon demand dans chaque recette, mais il vaut mieux chauffer un surplus de bouillon que de risquer de ne pas en avoir assez. Remuer fr quemment, surtout lorsque le riz est presque cuit. Cependant, il n'est pas n cessaire de se tenir devant la casserole et de remuer continuellement pendant la cuisson du risotto. Le riz doit tre ferme mais tendre, sans noyau dur.